Соя щетинистая

Соя щетинистая - это однолетнее бобовое растение до одного метра высотой.
Цветочки у сои - мелкие, белого или фиолетового цвета, собраны в кистеобразные соцветия. Плоды - бобы, содержащие крупные семена.
Родиной сои является Китай, поэтому ее еще называют китайскими бобами. Это растение является одним из основных продуктов питания для значительной части китайцев. Выращивают сою и в России.
С лечебной целью используются бобы, которые собирают в августе - сентябре. В плодах сои содержатся калий, фосфор, витамины группы В, Д, С, Е, ряд ферментов.
Важным является то, что соевый белок по своему химическому составу близок к животному белку. Поэтому сою называют растительным мясом, но белка в ней в 2 раза больше, чем в мясе. Кроме того, отсутствуют крахмал и холестерин.
Ценятся и пищевые свойства соевого масла, которое ничем не уступает коровьему. Оно полезно для пожилых людей, особенно с нарушенным обменом веществ, страдающих атеросклерозом, ожирением.
Соя снижает количество липидов в крови, что позволяет считать ее атеросклеротическим средством. В то же время это растение уменьшает свертываемость крови, поэтому незаменима в питании людей с заболеваниями сердца и в качестве профилактики инфаркта.
В сое мало углеводов, по этой причине ее хорошо использовать для питания диабетикам.
Соевые зерна употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном виде. Из сои готовят муку, кофе, какао, шоколад, варенье, печенье, растительное масло, омлет, сыр, сгущенное молоко, разные соусы.
Соевая мука в смеси с пшеничной мукой применяется для выпечки хлеба, печенья и других кондитерских изделий. Из соевого жмыха готовят питательный шоколад и конфеты. Из соевого масла делают глицерин, который применяется в медицине.
Очень питательны и полезны соевые ростки. Чтобы их получить, семена замачивают на ночь в небольшом количестве воды, утром воду сливают и выкладывают на тарелку с влажной тканью. Когда ростки достигнут 5 см, а это обычно бывает на 4-й день, добавляют их в салаты из свежей капусты и моркови. Это просто кладезь витаминов.
Галина Андреевна РУДЕНКО