Чечевица

Чечевица используется в пищу с незапамятных времен. Блюда из этого травянистого растения семейства бобовых почитались фараонами в Древнем Египте, вавилонской знатью и простолюдинами в Древней Греции. В средневековой Руси чечевица была основным продуктом питания хлеб, суп и похлебка из чечевицы были привычными блюдами на русском столе. Вплоть до середины XIX века Россия являлась основным производителем и поставщиком чечевицы в мире. Жаль, что со временем новые пищевые продукты потеснили со стола эту скромную, но ценную культуру.

Польза

Чечевица повышает иммунитет, стимулирует обмен веществ, нормализует работу мочеполовой системы. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки и др.).
Зерно чечевицы отличается высоким содержанием кальция, калия, железа, имеет в своем составе марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, является хорошим источником витаминов группы В, а также витаминов PR, А. В прорастающих зернах много витамина С.
Употребление в пищу блюд из чечевицы необходимо для сердца и кроветворения. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш позволяет нормализовать уровень сахара в крови, поэтому больным сахарным диабетом рекомендуется есть чечевицу не менее 2 раз в неделю.

Блюда из чечевицы питательны, поскольку содержат большое количество углеводов и растительный белок, который легко усваивается организмом. Чечевица содержит меньше жира, чем горох, и является превосходным источником железа. Также в 1 порции приготовленной чечевицы содержится 90% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты - это больше, чем в любом другом продукте. Фолиевая кислота защищает сердечно-сосудистую систему, предотвращает депрессию, является основным противоядием при отравлении алкоголем и метиловым спиртом, полезна для стареющего мозга и особенно для беременных.

Чечевица хорошо прорастает и по своим целебным свойствам проростки чечевицы нисколько не уступают пшеничным. На вкус они напоминают свежий зеленый горошек с грядки. Для проращивания лучше брать чечевицу в кожуре зеленого или серого цвета.

Чечевица содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение и является хорошей профилактикой рака прямой кишки. В растении есть также исофлавоны, предотвращающие развитие рака груди. Исофлавоны сохраняются и после обработки, поэтому с пользой можно есть как засушенную и сваренную, так и консервированную чечевицу.

Как готовить

Чечевица разваривается быстрее других бобовых и легче усваивается. Ее не рекомендуется замачивать в холодной воде, чтобы сократить продолжительность варки. Как и другие бобовые, чечевицу желательно варить без соли. Чайная ложка сливочного или растительного масла, добавленного в воду, где варится чечевица, делает ее мягче и вкуснее.

Чечевица - экологически чистый продукт, она не накапливает в себе вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и др.), при этом богата незаменимыми для нашего организма аминокислотами, витаминами и минералами. Полюбите чечевицу, самой природой созданную для того, чтобы мы были здоровыми и бодрыми до глубокой старости.