Чем опасен глютен?

Глютен - это белок, имеющий структуру клейковины и входящий в состав таких известных злаков, как пшеница (включая манную крупу), рожь и ячмень (перловка). Он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности. Именно за счет его свойств тесто имеет гладкую и упругую структуру и лучше поднимается. Также его часто используется как природный консервант.

Чем опасен глютен?

При частом потреблении глютена происходит перегрузка и повреждение ворсинок кишечника клейковиной и эффективность работы кишечника снижается. Уменьшается усвояемость полезных веществ, витаминов и минералов, что ведет к нарушению пищеварения, повышению риска развития ожирения, анемии и других заболеваний, вызванных нарушением питания. Есть исследования кардиолога Уильяма Дэвиса о том, что регулярное употребление глютена может увеличить риск таких заболеваний, как гипертония и артрит.
Непереносимость появляется с возрастом, есть исследования, подтверждающие, что чаще всего проблемы с непереносимостью глютена начинаются после 40 лет.

Симптомы непереносимости глютена

Признаками «непринятия» вашим организмом глютена может быть вздутие живота после употребления пищи с глютеном, тошнота, тяжесть в желудке и кишечнике, а также диарея.

В каких продуктах содержится глютен

Глютен содержится во ржи, пшенице, ячмене и во всех продуктах, содержащих компоненты этих злаков. Поэтому это все хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия.
Есть также много продуктов содержащих в себе «скрытый» глютен. В пищевой промышленности для придания продуктам нужной тягучей консистенции глютен добавляют в йогурты, творожки, колбасы, мясные полуфабрикаты, сосиски, соусы и мороженое. Также он встречается в бульонных кубиках и готовых смесях приправ.

Безглютеновая диета

• Для профилактики негативного воздействия глютена на кишечник, здоровому человеку достаточно свести к минимуму хлебобулочные и кондитерские изделия, сосиски и колбасы, полуфабрикаты, соусы, десерты и мороженое. Можно также сократить или исключить манную, пшеничную, ячменную и ржаную каши.
• Если вы наблюдаете у себя симптомы негативного воздействия глютена, не стоит сразу бежать и делать дорогостоящий анализ. Попробуйте для начала подержать безглютеновую диету около месяца или двух. Вреда она не принесет, вам только придется немного пересмотреть свой рацион в пользу продуктов без глютена.
• Вы можете разнообразить свое меню такими злаками, как гречка, пшено, рис и кукуруза. Они не содержат глютен. На гарнир можно смело есть картофель и любые овощи.
Не стоит делать из глютена врага, но сокращение потребления сладостей и колбас будет полезно каждому. Для оздоровления рациона важным является питание простыми и естественными продуктам, а также сокращение доли готовых продуктов «в упаковке». Каждый сам выбирает свой рацион и сам несет ответственность за свое здоровье.

Когда глютен опасен

У одного человека из ста наблюдается полная непереносимость глютена - болезнь целиакия. Целиакия - это генетическая болезнь, характерная полным отсутствием ферментов, способных расщеплять глютен на аминокислоты. Выявляется такое заболевание обычно в раннем детстве или младенчестве. Таким людям показана пожизненная безглютеновая диета, так как при минимальном попадании глютена в организм он провоцирует проблемы с желудком и кишечником.
Врач-терапевт Наталья Ярмухаметова
Источник: Народный совет, №7, 2016г