Молочко и масло из орехов

Раньше в Сибири праздничное застолье всегда заканчивалось чаепитием с молоком, приготовленным из кедровых орехов. Кедровое молоко - одно из главных лакомств и лекарств, его готовили зимой, когда было свободное время. Для этого собирались семьями, иногда в помощь приглашали соседей «поточить зубы». Заносили в дом ведра два кедровых орехов и весь вечер семьями щелкали. Нащелкивали до 2-3 кг ядрышек, затем рассыпали на противни, просушивали в печи, протирали в ладонях, сдували высохшую шелуху, засыпали в ступу и растирали пестом.
Растертые ядра раскладывали по кринкам, заливали кипяченой водой, добавляли немного сыворотки, деревянную ложку меда, иногда панты, ставили в натопленную печь, из которой только что извлекли хлеб. Через час-полтора, не доходя до кипения, молоко полностью созревало. Когда забеливали им чай или заваренную чагу (2 столовые ложки на стакан), аромат стоял не только в доме, но и во дворе. Во многом сибиряки обязаны своим крепким здоровьем именно этому снадобью.

Кедровое молоко выглядит как коровье, оно питательнее, чем соевое, у него удивительный вкус и аромат, а по полезным свойствам ему нет равных. В нем много жира, фосфора, марганца, протеина и микроэлементов. В состав его легко усваиваемых организмом белков входят 19 заменимых аминокислот! Одна из них - аргинин, незаменима в детском питании. А содержащиеся в нем витамины способствуют росту человеческого организма. Этот биологически активный продукт в несколько раз калорийней мяса и яиц, но в отличие от них не содержит холестерина.
И в современной народной медицине нет лучшего лекарства, чем кедровое молоко, от сердечной недостаточности, атеросклероза, болезней печени и почек. Оно применяется при повышенной кислотности, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, рекомендуется кормящим матерям и маленьким детям. Это еще и мужское лекарство: содержащиеся в молоке жирные кислоты активизируют приток крови к половым органам и повышают мужскую силу.
Готовят кедровое молоко и в наши дни путем выжимки и разбавления полученного концентрата с 6-7 долями воды. В зависимости от количества воды жирность молока можно регулировать.
Из орехов в домашних условиях можно получить и натуральное ореховое масло. Для этого ядра очищают, подсушивают и растирают в ступке, постепенно добавляя небольшое количество воды до получения сметанообразной массы. Затем ставят на огонь и разогревают, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. После этого смесь заворачивают в несколько слоев марли и кладут под пресс. Выделившееся арахисовое масло сливают в отдельную посуду, а жмых можно использовать для приготовления кондитерских изделий.
Получившееся масло - ценный диетический продукт, почти не уступающий оливковому маслу. В нем очень много белка, а жиров в арахисе меньше, чем в других орехах. Масло это питательно, оно усиливает чувство сытости, обогащает организм почти всеми необходимыми минеральными веществами. Благодаря этим свойствам масло арахиса составляет основу диет для снижения веса. Такое масло можно добавлять в пищу и тем, кому необходимо сократить количество мяса в своем рационе.
Применяется масло арахиса и при лечении атеросклероза, малокровия, заболеваний сердечнососудистой системы. Оно помогает заживлению гнойных ран, а также используется для лечения заболеваний со снижением свертываемости крови. Арахисовое масло считается одним из самых эффективных желчегонных средств, улучшает память, внимание и слух, повышает потенцию.
Салаты из овощей и другие блюда, приправленные на этом масле, очень полезны при перечисленных заболеваниях. А требуется его в два раза меньше, чем других масел. Однако надо помнить, что оно может вызвать аллергию, а также ухудшение состояния при бронхиальной астме.