Полезные свойства риса
Так уж сложилось, что в каждой стране основой жизни считается какой-то один зерновой продукт. На Западе это обычно пшеница, а в странах Востока такой культурой, конечно же, является рис. Древние индийцы считали рис даром богов, в Китае к нему относились почтительнее, чем к жемчугу, а японцы-синтоисты видели в своем императоре живое воплощение «бога спелого риса». Сегодня рис - главный источник пищи для половины человечества и одно из наиболее широко культивируемых растений. Само слово «рис» стало в странах Дальнего Востока синонимом слова «пища», как для нас слово «хлеб».
НЕМНОГО ИСТОРИИ Из Древней Индии началось победоносное шествие риса по странам Юго-Восточной Азии, Китаю, Корее, Японии.
В эпоху Древней Греции и Рима культивировать рис стали по всей Азии. В VIII веке арабы, завоевав Испанию, принесли с собой рис. Из Испании новинка проникла в Италию, где, несмотря на конкуренцию спагетти, рис покорил и итальянскую кухню. В Россию рис пришел из Средней Азии, неслучайно при советской власти у нас продавался почти исключительно круглый среднеазиатский рис.
Жизнь и здоровье в зернышке риса
Каждое рисовое зерно - это кладезь ценнейших веществ. Но распределены они неравномерно, и оттого, какая часть зерна используется, зависит, получим ли мы живую и целебную пищу или безжизненную и выхолощенную, как белая мука и белый сахар.
Семена риса заключены в оболочку, внутри которой находится собственно зерно, которое состоит из отрубей, зародыша, содержащего минералы и витамины, и крахмала - основного компонента.
В странах третьего мира, где рис является главным, а иногда и единственным продуктом питания, из него удаляется только оболочка. Бурый (коричневый) рис, который остается после ее удаления, включает отруби и зародыш, сохраняя таким образом все ценные питательные вещества.
На базарах Ташкента и других городов Центральной Азии местные китайцы осенью продают неочищенный рис - шала. Его золотистая оболочка - богатейший источник витаминов группы В и многих других ценных веществ. Местные жители используют шала для выхаживания тяжелобольных и поддержания здоровья. Так как оболочка этого риса очень тверда, то его распаривают, наподобие того, как распаривают овес для лошадей, и в той же пропорции (1:5). Отвар процеживают и пьют. Можно отжать рис на сите. С другой стороны, в богатых странах рис обычно шлифуют (поверхность получается шероховатой)или полируют до блеска, полностью удаляя отруби и почти полностью зародыш. Это приводит к потере минералов и витаминов: в крупе остается почти один крахмал. Для усиления белизны такой рис часто покрывают смесью глюкозы и талька и обогащают витаминами и железом. Чтобы их сохранить, не промывайте обогащенный рис ни до, ни после варки и воды наливайте ровно столько, чтобы она вся впиталась.
Рис - идеальная пища
Изучая сравнительную ценность разных продуктов питания, японский диетолог Дж. Азава пришел к выводу, что если бы каждая хозяйка сберегала хотя бы три рисинки в день, то этим рисом можно было бы накормить всех голодных на Земле.
Бурый рис содержит железо, кальций, фосфор, калий и витамины -В1,.В2 и PP. Он легко переваривается и помогает усвоению другой пищи. Белка в буром рисе не так много - примерно 2,5%, но зато он высочайшего качества, потому что включает все восемь аминокислот(в отличие от пшеницы), и по биологической ценности приближается к белку куриного яйца. Зато жира в рисе практически нет, и это делает его незаменимым компонентом диеты для тучных. Если же вспомнить еще, что в рисе присутствует единственная из жирных кислот, которая не синтезируется организмом - линолено-вая, то можно смело заключить, что бурый рис содержит практически все элементы, необходимые для выживания. Почти лишенный клетчатки, бурый рис оставляет очень мало шлаков в кишечнике. Для диабетиков это хороший источник углеводов, поскольку для переработки его крахмалов требуется очень мало инсулина. Высокое содержание тиамина в рисе тысячи лет защищало азиатских крестьян от страшной болезни «бери-бери», вызванной недостатком витамина В2
Индийские йоги включают бурый рис, кисломолочные продукты, мед, фрукты, овощи и орехи в идеальный набор продуктов питания.
Готовим бурый рис
Единственный недостаток бурого риса в том, что для его приготовления требуется больше времени. Варить его обычным способом слишком долго, поэтому перед приготовлением рекомендуем замачивать рис на 6-8 часов. Затем варите его, не сливая воду(примерно две чашки воды на чашку сухого риса - лучше потом немного подлить, если не хватит), и поставьте упревать в теплое место.
Индийские врачи убеждены в том, что бурый нешлифованный рис поддерживает здоровье, способствует долголетию. Сваренный рис обладает приятным, своеобразным вкусом, по мнению некоторых, напоминающим ореховый. А рецептов его приготовления - множество: это различные пловы с овощами и фруктами, запеканки, начинки. Рис можно сочетать со све-жепри готовленным и овощными соками, овощами, фруктами и сухофруктами, а также, конечно, со сливками и сливочным маслом.
ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ ВАРКИ БУРОГО РИСА (НА 4 ПОРЦИИ)
4 столовые ложки сливочного или оливкового масла, 1 чашка промытого бурого риса, 0,5 чайной ложки соли, 2,5 чашки воды.
Расплавьте масло в кастрюльке (не эмалированной). Затем обжаривайте в этом масле рис, постоянно перемешивая, в течение 3 минут. Добавьте соль и воду, накройте и варите на среднем или слабом огне 40 минут. Выключите нагрев и дайте рису распариваться еще полчаса. Используйте как основное блюдо или гарнир.
Полезные свойства белого риса
Пищевая ценность белого риса значительно ниже, чем бурого. Однако именно белый рис используется для детского и диетического питания при язвенной болезни и других заболеваниях. Рисовый отвар, полученный из вязких сортов риса, служит идеальным средством при поносах у детей и взрослых. Однако если вы готовите рис вязких сортов для еды, то считается обязательным, прокипятив рис,слить воду и так несколько раз.
Для людей, страдающих аллергиями, особенно на глютен (белок пшеницы и большинства других злаков), рис - незаменимый компонент питания. Отсутствие в нем жира и натрия также делает его прекрасным диетическим продуктом для многих категорий больных. Что же касается ставших сегодня популярными рисовых диет для похудения, то тут многие врачи высказываются отрицательно. Действительно, при питании одним белым рисом люди худеют, но стоит им прекратить диету, как они моментально набирают прежний вес. К тому же белый рис, обедненный минеральными веществами и витаминами, очень быстро вымывает ценные вещества из организма. Поэтому рисовые диеты необходимо компенсировать употреблением достаточного количества витаминов и минералов.
"Рисовые" культуры
Индийский (длинный) рис, наиболее распространенный сегодня, - рассыпчатый и не слипается. Возможно, именно в этом особенность индийской кухни, где рис, с чем бы он ни смешивался, остается рисом, а не превращается в подобие теста. И ели рис в Индии по традиции руками, даже если добавляли к нему огненно-острую приправу карри.
Совершенно другая традиция сформировалась в Китае и Японии, где растет главным образом китайский (короткий) рис. Он более влажный, клейкий и сладкий. Соответственно, едят его палочками, а клеющие свойства китайского риса открыли огромный простор фантазии. Из рисовой муки делают любые макаронные изделия, выпекают колобки, кексы, лепешки и крекеры. Китайцы обожают «пирожки» из вязкого риса, которые по калорийности заменяют целый обед. В толстую лепешку из теплого вареного риса закатывают, чередуя со слоями риса, пропитанными соевым соусом, мелко порубленную вареную свинину, отваренные сушеные китайские грибы, желток крутого яйца. Сформованный «пирожок» со всех сторон обертывается листьями бамбука (у нас сгодятся и зеленые листья капусты). Листья закрепляют резиночками. Едят «пирожок» разогретым в духовке или микроволновой печи.
Изобретательные японцы из риса делают свое знаменитое блюдо - суши, всевозможные сласти, а также множество сортов рисового вина - сакэ, которое пьют подогретым. Сакэ великолепно снимает усталость, поддерживает силы, тонизирует.
Рисовая солома тоже не выбрасывается: из нее получаются самые ценные сорта бумаги, не говоря уже о шляпах, веревках, циновках и пр.
Рис обладает уникальной способностью впитывать в себя любые запахи и приобретать любой вкус, поэтому количество блюд из него не поддается описанию, и у каждого народа есть свои излюбленные, как, например, плов в Средней Азии.