Капуста
Белокочанная капуста
Антиоксиданты, в большом количестве присутствующие в капусте, защищают клетки головного мозга от свободных радикалов, мешающих мозгу выполнять свои функции. По содержанию белковых веществ белокочанная капуста обогнала многие корнеплодные овощи. Имеется особый «капустный белок» — витамин, способствующий излечению от язвенной болезни желудка и кишечника. Рекомендуется капуста при бессоннице, заболеваниях нервной системы, упадке сил. Белокочанная капуста — существенный источник витамина С. В 100 г капусты летом и осенью содержится 45 мг этого витамина. Есть в капусте и витамины группы В (значительная их часть сохраняется в квашеной капусте). Из минеральных веществ содержатся калий, кальций, фосфор. Капуста любых сортов малокалорийна, поэтому диетологи охотно рекомендуют ее — свежую и тушеную — в программах снижения веса. Она содержит много клетчатки, повышает отделение желудочного сока.
Полезные вещества в белокочанной капусте
витамины В1, В3, В5, В6, С, Е, К, U, бета-каротин, биотин, фолиевая кислота; железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, селен, фосфор, цинк; клетчатка
Целебная сила капусты
Капуста с давних пор известна своими лечебными свойствами. Она стимулирует обмен веществ в организме и обладает противовоспалительным эффектом.
Капустный сок благоприятно действует на функцию желудка и кишечника, нормализуя их микрофлору. Его рекомендуется пить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с пониженной кислотностью, колите, холецистите.
Принимать капустный сок следует теплым по половине стакана 2-3 раза в день за 20-30 минут до еды (при хорошей переносимости разовую дозу постепенно доводят до 1 стакана). Курс лечения составляет 1-2 месяца. Свежий сок можно хранить в холодильнике в стеклянной, фаянсовой или эмалированной посуде не более 2 суток. Витамины С и Р, которыми богата капуста, укрепляют сосуды, поэтому при атеросклерозе, гипертонии, ише-мической болезни сердца ее полезно употреблять в свежем виде.
При воспалительных заболеваниях дыхательных путей пьют отвар капусты с медом по четверти-трети стакана 3-4 раза в день.
Особенно полезна капуста при сахарном диабете (она снижает сахар в крови) и ожирении, так как в состав капусты входит тартроновая кислота, которая тормозит превращение углеводов в жиры и препятствует отложению холестерина. Но, к сожалению, тартроновая кислота разрушается при тепловой обработке, поэтому пользу окажет лишь свежая капуста.
Возьмите на заметку
При атеросклерозе эффективен свежевыжатый капустный сок, принимаемый по Уг стакана 3 раза в день за 20 мин до еды.
Капуста: польза в каждом сорте
Капуста появилась на русском столе очень давно, много веков назад. Весенней порой квашеная или еще сохранившаяся с осени, она была едва ли не главным источником витаминов на крестьянском столе. В наши дни у белокочанной капусты появились заморские конкуренты.
НАША ЙОДНАЯ
Это сейчас капуста кажется нам такой привычной пищей, а были времена, когда в Древнем Риме ее подавали патрициям после роскошных обедов как изысканное лакомство. Древние историки, врачи и поэты пели этому овощу восторженные дифирамбы. И не случайно. Ведь в ней содержится целый ряд витаминов и полезных веществ, например фосфора, калия, кальция, а еще фолиевая кислота, полезная будущим мамам. Интересно и то, что в квашеном виде капуста была одним из первых витаминных продуктов, который брали с собой в дорогу путешественники. Джеймс Кук говорил, что открыть Гавайские острова ему помогла именно кислая капуста - ежедневная ее порция спасла моряков от цинги. Белокочанная капуста хороша и после тепловой обработки, а вот краснокочанную лучше кушать в свежем виде. Например, в салатах с добавлением оливкового масла. Но если все же решите ее сварить - обязательно добавьте немного сухого вина или уксуса, иначе она потеряет свой насыщенный цвет и станет неаппетитной.
О несомненной ПОЛЬЗЕ КАПУСТЫ ГОВОРИТ тот ФАКТ, ЧТО В ДРЕВНОСТИ
ОНА ПРИМЕНЯЛАСЬ КАК ЛЕКАРСТВО.
СЧИТАЕТСЯ, ЧТО В ГОДОВОЙ РАЦИОН ЧЕЛОВЕКА ДОЛЖНО ВХОДИТЬ 30-40 кг капусты!
ЗАМОРСКАЯ ПОЛЕЗНАЯ
Еще несколько лет назад мы могли встретить их лишь на экране телевизора, а сейчас вот они, различные сорта капусты - брокколи, цветная, брюссельская, - лежат на прилавках магазинов. Но многие хозяйки пока все так и не находят им применения. А зря. Например, брюссельская -рекордсмен среди всех сортов капусты по содержанию витамина С. Для детского питания самой полезной считается брокколи - она легче всего усваивается. Ее можно запекать, варить, обжаривать. Она отлично сочетается с макаронами, хороша для супов, особенно супов-пюре. На цветную капусту стоит обратить внимание тем, у кого шалят нервы, и с умственными перегрузками она поможет справиться. Кроме того, в ней много белка. Цветную капусту можно не только варить или тушить, но и мариновать. И все же не забывайте, что лучшим и самым полезным способом тепловой обработки для любого сорта капусты остается варка на пару.
Выбираем лучшую капусту
Пусть главным фактором для вас при выборе любого сорта капусты будет ее внешний вид. Листья у белокочанной должны выглядеть свежими. Кочан выбирайте довольно плотный, крепкий, при нажатии он не должен деформироваться. При выборе цветной капусты возьмите тот кочанчик, который кажется слишком тяжелым для своих размеров, при этом соцветия должны быть без пятен и плотно прижаты друг к другу. Самые лучшие представители брокколи - крепенькие, темно-зеленого или слегка пурпурного цвета, но не желтые и ни в коем случае не мягкие. Для брюссельской капусты важен размер. Чем кочанчики меньше - тем лучше. Крупные могут оказаться суховатыми и горчить.
Капуста брокколи
Брокколи — концентрат важнейших поливитаминов и микроэлементов, содержит вдвое больше аскорбиновой кислоты, чем цветная капуста, белков — больше в 1,5 раза, минеральных солей — больше вдвое.
Брокколи в сыром виде полезно ежедневно есть людям всех возрастов как лечебно-профилактический и диетический продукт. Это поможет печени нормализовать процессы обмена веществ и вывести из организма лишние жиры.
Эту капусту активно используют в диете при подозрении на злокачественные новообразования в молочной железе, прямой кишке, предстательной железе. Прием брокколи тормозит процессы старения организма человека, так как ускоряет вывод шлаков и токсинов - главных виновников старения. Это легко усваиваемый лечебно-диетический продукт, который помогает избавиться от лишнего веса.
Капуста брокколи не имеет противопоказаний к применению.