Овощи и фрукты - спутники долголетия

Врач-гериатр Ирина ТОКАРЕВА: «Предпочтение — овощам и фруктам» Август — пик «активности» овощей и фруктов на нашем столе. Каким из них отдать предпочтение, чтобы укрепить здоровье? С какими заболеваниями помогают справиться продукты растительного происхождения? Как относиться к «модным» овощам и блюдам? Обо всем этом и не только — наша беседа с главным внештатным гериатром Комитета по здравоохранению Минского горисполкома и руководителем городского гериатрического центра Ириной Викторовной ТОКАРЕВОЙ.

— О роли овощей и фруктов в нашем питании можно говорить много. Но все же: почему они так необходимы?
— Самое главное, что продукты растительного происхождения — главные «поставщики» микроэлементов и витаминов. Ведь в организме, кроме жирорастворимых витаминов A, D, Е, В12, больше никакие не продуцируются, запасы не создаются. Все остальные поступают только с продуктами питания.
— Какие это витамины?
— Прежде всего, витамин С, который особенно нужен людям пожилого возраста. Он влияет на белковый обмен, повышает эластичность кровеносных сосудов и сопротивляемость инфекциям. А главная его роль как «участника» антиоксидантного комплекса (витамины А, Е и С) — замедление процессов старения. Дефицит этих витаминов обуславливает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Витамином С богаты плоды шиповника, цитрусовые, шпинат,сладкий перец, черная смородина, лук и квашеная капуста (перечисление — в порядке уменьшения содержания). Витамин А участвует в процессах роста и обновления тканей, его нехватка проявляется бледностью и сухостью кожи, ее шелушением, тусклостью волос, ломкостью ногтей, угнетением иммунной системы и ухудшением зрения. Он находится в моркови, тыкве, шпинате, зеленом горошке. Витамин Е необходим нам для противовирусной, противомикробной и противораковой защиты. «Почерпнуть» его можно из бобовых культур, зеленых листовых овощей, брюссельской капусты, брокколи, шпината.
— Какие еще задачи «возложены» на овощи и фрукты?
— Это — источник растительных волокон и пектинов. Они способны связывать и выводить из организма холестерин, высокий уровень которого — основная причина атеросклероза; благотворно влияют на пищеварение и обменные процессы. Пищевые волокна содержатся в яблоках, грушах, апельсинах, персиках, малине, клубнике, чернике, цветной капусте, брокколи, зеленой фасоли. Пектинами богаты веете же яблоки и персики, абрикосы, сливы, черная смородина, морковь и свекла.
Овощи и фрукты — лучшие продукты для борьбы с ожирением, избыточной массой тела. Без них невозможно поддерживать идеальный вес, что очень важно для продолжительности жизни. Снижение веса на 10 килограммов обеспечивает: снижение уровня общей смертности на 20%, а смертности от сахарного диабета — аж на 30%! Кроме того, снижается уровень сахара в крови на 50%, а холестерина — на 30%, происходит и снижение артериального давления (систолического — на 10%, диастолического — на 30%). А в общем и целом увеличивается продолжительность жизни.
ТОП-10 УНИКАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ МОЛОДОСТИ
— Сегодня выбор овощей и фруктов настолько разнообразен, что иногда затрудняешься: чему отдать предпочтение?
— Расскажу об уникальных овощах и фруктах, которые признаны во всем мире продуктами молодости.
Прежде всего, это помидоры. Уникальны они тем, что содержат такое вещество, какликопин, оказывающий противодействие развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний и сосудистых катастроф.
Научно доказано, что ликопин лучше усваивается после термической обработки томатов, т.е. полезны не только свежие плоды, но и соусы, пасты, соленья. Единственное, что нужно учитывать, так это тот фактор, что острые соусы возбуждают аппетит и способствуют набору веса.
Далее в почетном списке морковь. Она богата каротиноидами (бета-каротином), которые защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолета. А значит, препятствуют образованию морщин. Кроме того, морковь благодаря богатому набору витаминов также препятствует образованию и развитию раковых опухолей, Тыква показана практически при всех заболеваниях, а также людям с избыточным весом. Семена тыквы замедляют процессы старения, а мякоть помогает при заболеваниях почек и предстательной железы, укрепляет иммунную систему, обеспечивает организм витамином А. Всем известная черника способствует улучшению зрения и памяти, работе кишечника, снижению уровня сахара в крови, защищает зубы и мочеполовую систему от бактерий. Август — время яблок. Они не только улучшают пищеварение, но и укрепляют иммунитет благодаря наличию витаминов и антиоксидантов. Атакое вещество, как кверцетин, препятствует развитию возрастных заболеваний — болезней Паркинсона и Альцгеймера. Шпинат содержит хлорофилл с высоким уровнем железа, а потому полезен при анемии (низкий уровень гемоглобина), богат белками, углеводами, витаминами, минеральными солями калия, фосфора, магния, кальция, натрия, железа.
Брокколи отличается богатым содержанием витаминов и микроэлементов, а также легкоусвояемых белков и веществ, препятствующих накоплению холестерина. Она является мощным антиоксидантом, обуславливает профилактику рака. Лук и чеснок во все времена считались панацеей ото всех болезней. Они содержат фитонциды, которые помогают организму устоять под натиском инфекций. Доказано, что регулярное «присутствие» в меню лука и чеснока благотворно сказывается на работе сердца и щитовидной железы. Чеснок к тому же снижает уровень холестерина в крови и препятствует развитию дисбактериоза в кишечнике. Картофель, символ белорусов, доступен всем. Очень полезен в печеном и сваренном в мундире видах, особенно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, тем, кто принимает мочегонные препараты, потому что содержит в большом количестве калий.
АХ, ЭТИ ЭКЗОТЫ!
— Мы все подвержены модным течениям. В том числе и на овощи. Например, многие увлекаются таким экзотом, как авокадо...
— Бесспорно, авокадо полезно. Оно не содержит вредных жиров и сахара, поэтому считается диетическим продуктом. Авокадо — рекордсмен по содержанию витамина Е, который защищает клетки от преждевременного старения. Но как врач-гериатр замечу, что пожилые люди практически не едят авокадо, это — продукт молодых и людей среднего возраста. И я не думаю, что нужно отдавать ему предпочтение. Лучше выбрать куда более доступный и не менее ценный по своим качествам помидор.
— В модном тренде и сельдерей...
— Он считается средством для укрепления нервной системы и стимули рования аппетита. Сельдерей может принести пользу при заболеваниях почек и печени, при гипертонии и ди абете. Это и неплохое средство для укрепления иммунитета.
— Круглый год в магазинах и на рынке можно купить киви...
— А вот за него можно смело голосовать «за»! Этот экзотический фрукт очень полезен для щитовидной железы, поскольку «прославился» высоким содержанием йода. После аварии на ЧАЭС щитовидная железа оказалась самым уязвимым органом, поэтому киви желательно почаще включать в рацион, что поможет вывести из крови вредный холестерин, нормализовать содержание железа. Но киви способен вызвать аллергические реакции, особенно у детей.
А СВОИ —ЛУЧШЕ!
— Общеизвестно, что человеку предпочтительнее есть те овощи и фрукты, которые произрастают в регионе его проживания.
— Совершенно верно, лучше есть то, к чему генетически привык организм: будет меньше аллергических реакций и других нежелательных эффектов. Например, как не вспомнить о свекле, которая способствует улучшению пищеварения и профилактике запоров. Огурцы в жару прекрасно утоляют жажду, их можно использовать в косметических целях для масок и лосьонов, которые хорошо очищают и увлажняют кожу. А красный перец, помимо того, что является источни ком витамина С, улучшает качество пищи, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина и препятствует развитию атеросклероза.
— Сегодня дачники выращивают не только красный, но и желтый, оранжевый перец. Они чем-то отличаются по составу?
— Перцы красного и оранжевого цветов содержат больше витамина А. Чем краснее овощ, тем больше в нем каротиноидов.
— Начинается арбузный сезон. Эта большая полосатая ягода уже давно не считается у нас экзотической.
— Нужно как можно чаще есть арбуз. Он не только утоляет жажду, но и благотворно влияет на работу почек, способствует выведению из них песка, шлаков и даже камней (но при этом нужно быть осторожным, потому что движение камней может спровоцировать почечную колику). Полезен арбуз и при заболеваниях суставов, особенно при подагре, когда образуется большое количество мочевой кислоты. Благотворно влияет он и на работу сердца и сосудов, способствует сохранению влаги в коже. Арбуз полезен всем, даже больным сахарным диабетом. Но нельзя много пить, когда едите арбуз, потому что это усложнит работу сердца и могут появиться отеки.
ЕСТЬ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
— Как бы ни был полезен тот или другой овощ или фрукт, но, наверное, найдутся и противопоказания?
— Эндокринологи говорят, что, например, диабетикам можно есть практически все растительные продукты. Однако есть рекомендации ограничить или вовсе исключить виноград из-за его высокого гликемического индекса. Есть не более семи ягод винограда в день. Еще при сахарном диабете не стоит увлекаться дыней. Следует быть осторожным со свеклой, картофелем и репой.
Сегодня многие увлекаются яблочными диетами и разгрузочными днями для сохранения стройности фигуры. Но нужно обязательно посоветоваться с врачом и соблюдать некоторые правила. Можно в течение дня есть столько яблок, сколько захочется, но при этом надо обязательно пить много жидкости, однако такая диета не подойдет людям с сердечнососудистыми заболеваниями. Некоторые придерживаются схемы: одно яблоко и полстакана воды или кефира пять-шесть раз в день. Все это допустимо, но при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта яблоки переносятся плохо: вызывают изжогу или отрыжку, икоту с неукротимым сокращением диафрагмы. Поэтому нужно подходить ко всему индивидуально. Если говорить о гастрите с повышенной кислотностью, то придется отказаться от редиса, репы, брюквы, а помидоры есть без кожуры. А шпинат, спаржу, морковь, лук, свеклу, сладкие сорта ягод и фрукты есть в вареном или протертом виде. При подагре, одна из причин которой — нарушение пуринового обмена и высокое содержание мочевой кислоты, противопоказаны бобовые, малина, виноград, нежелательны щавель, сельдерей,редис, перец, томаты,зеленый лук и цветная капуста. Также важно учитывать не только наличие какого-то заболевания, но и прием некоторых медикаментов. Особое внимание хочу обратить на препарат варфарин, который часто назначают при заболеваниях сердечнососудистой системы, нарушениях сердечного ритма, для профилактики инфарктов и инсультов с целью разжижения крови и растворения тромбов. Нельзя включать в меню овощи и фрукты с высоким содержанием витамина К (белокочанная, брюссельская и цветная капуста, репа, шпинат, брокколи).
— Следует следить за меню и при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
— Ограничиваются репчатый и зеленый лук, черная смородина, вишня, крыжовник, кислые сливы (сладкие есть без кожуры), свежие яблоки. А вот запеченные яблоки — очень даже полезны!
ДОБАВЬТЕ МАСЛО!
— А еще важно правильно сочетать овощи с другими продуктами. Например, морковь лучше усваивается, если заправить ее маслрм или сметаной. Ведь так?
— Да, сочетание с жирным продуктом обязательно. Но даже если есть ее в сыром виде, она не утратит своей ценности в плане профилактического средства против рака.
— Какие еще овощи лучше заправить растительным маслом?
— Сладкий перец.
— А вид масла имеет значение: это может быть только подсолнечное или допустимо кукурузное или оливковое?
— Подойдет любое нерафинированное растительное масло. А вот его количество имеет значение. Многие, заправляя салаты, льют масло без меры. А между тем его нужно не более 20, максимум 30 граммов в день. А это — 1 -2 ст.л.
САЛАТЫ ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ
— Мы говорим — овощи, подразумеваем — салаты...
— Для их приготовления можно сочетать разные овощи и даже фрукты. Любой прием пищи следует начинать с такого салата.
— Все ли овощи и фрукты совместимы в таких «композициях»?
— Нельзя совмещать с чем-либо только дыню и арбуз! Их следует есть как отдельный самостоятельный продукт.
— Нынче очень популярны так называемые коктейли, когда в блендере взбивают зелень, овощи и фрукты.
— Изначально такие «блюда» пропагандировались в диетах для похудения. Если выпить стакан коктейля, то уже вряд ли захочется что-то есть. При поступлении пищи в желудок в жидком виде он заполняется более полно, и чувство насыщения приходит быстрее. Хорошо готовить их тем, у кого имеются проблемы с зубами, съемные протезы, в силу чего трудно пережевывать грубую пищу. Но человек устроен так, что его зубы должны работать (делать от пяти до пятнадцати жевательных движений прежде, чем проглотить комок пищи). Жевать и жевать! Это полезно! Но и позитивную роль коктейлей я не отрицаю, потому что организм получает в совокупности прекрасный витаминный микс.
НАПОСЛЕДОК
— Какие бы блюда из овощей и фруктов мы ни готовили, они полезны!
— И главное, в летне-осенний период успеть попробовать все, что дарит нам природа. Ведь не зря так устроено, что у овощей, ягод и фруктов разные сроки созревания. Некоторые из них уже отошли, но еще многие ждут нас. Не упустим эту возможность, чтобы укрепить здоровье!

Источник: Секреты исцеления, №8, 2013г