Польза специй
Коктейль из специй
Согласно аюрведе, есть три типа людей, которые называются доши. И каждому из них для хорошего самочувствия и душевного равновесия нужен свой специальный коктейль.
Вата - люди с худощавым телосложением. Они легки, быстры в мыслях и действиях. Когда энергия вата сбалансирована, человек становится жизнерадостным, творческим, энтузиастом по жизни. А если нет баланса, то у людей вата появляются тревожность, бессонница и проблемы с пищеварением. Снять напряжение и тревожность им поможет молоко с инжиром и специями.
Рецепт. Пригоршню измельченного инжира залить 0,5 л теплого молока. Добавить 5 зерен кардамона, 1 ч. л. корицы, по 0,5 ч. л. куркумы и сухого молотого имбиря. Довести до кипения. Пить перед сном.
Питта - люди атлетического телосложения, рациональные и целеустремленные. Если энергия питта сбалансирована, человек способен стать хорошим руководителем. Если же нет гармонии, он излишне критичен, раздражителен и агрессивен. В таких случаях рекомендуется черный чай, который поможет снять раздражительность и вернуть эмоциональный баланс.
Рецепт. Взять 3 ч. л. черного чая, 3 зернышка кардамона, 7 палочку корицы, 1/2 ч. л. сухого имбиря, добавить сахар по вкусу, залить 0,5 л кипятка. Дать настояться, добавить 0,5 стакана молока и прокипятить на маленьком огне 5 минут.
Капха - полные, округлые люди. Думают и двигаются неторопливо, не беспокоятся по пустякам. Сбалансированная энергия капха дает спокойствие и такое качество, как преданность. В противном случае человек становится инертным, могут быть и застойные явления в организме. Поможет имбирный чай. Он сбалансирует вес и аппетит.
Рецепт. Измельчить 50 г свежего имбиря, добавить 2 ст. л. сахара и перец чили на кончике ножа. Залить 1 л кипятка и варить на медленном огне минут 20. Снять с огня и добавить сок половинки лайма.
Секреты Востока
На каждой кухне найдется немало полезных для здоровья припасов. И среди них, конечно же, всем знакомые специи. С помощью этих природных лекарств можно победить многие болезни.
Особое внимание специям уделяется в аюрведе, индийской науке о правильной жизни. В древних текстах сказано, что во время еды мы питаем не только тело, но и наши чувства, ощущения, в том числе вкусовые. Чтобы «насытить» вкус, продукты должны быть и солеными, и сладкими, и горькими, а также кислыми, острыми и вяжущими. Баланс этих шести вкусов в еде - одно из важных условий здоровья, благополучия, ощущения полноты жизни. Для создания такого баланса и существуют специи, благодаря которым можно придать любому блюду самые разные вкусовые оттенки. Нам надо только научиться ими пользоваться. В аюрведе выделено пять главных специй, используемых в народной медицине и в качестве лекарств: куркума (естественный антисептик), имбирь (универсальное лекарство), фенхель (источник фитогормонов), корица и кориандр (улучшают пищеварение). Все эти специи помогают расщеплению токсинов и их выведению. Также они стимулируют образование пищеварительных соков, а еще улучшают кровообращение и перистальтику (сокращение мышц) в желудочно-кишечном тракте, предотвращая образование вредных веществ.
Максимальная польза специй
Чтобы сохранить пользу специй, важно правильно их использовать.
• Перед тем как воспользоваться специей, приготовьте сухую ложечку. Влага вызывает потерю вкуса и приводит к скатыванию порошка в комочки. Помните, что любые сухие специи, приправы активно вбирают в себя посторонние запахи. Поэтому никогда не храните сильно пахнущие вещества рядом с бумажными упаковками специй.
• Не забывайте, что специи должны подчеркивать вкус блюда, а не перебивать его. Это правило является основным при использовании специй. Если его игнорировать, то у ваших блюд пропадет изысканный вкус и оригинальность, так как вкусовые рецепторы будут воспринимать только жгучий черный перец или избыток гвоздики.
• Чтобы сохранились ценные микроэлементы и другие полезные вещества, содержащиеся в специях, кладите их в пищу только в натуральном виде. Не надо предварительно обжаривать специи в масле, иначе могут образоваться и токсичные вещества, вредные для здоровья.
• Принцип добавления специй в еду прост: чем крупнее специи, тем раньше их можно положить. И наоборот, сильно измельченные приправы и специи кладут в самом конце. В начале приготовления еды добавляйте душистый перец, лавровый лист, черный кардамон, корицу (если она в палочках, не измельчена). То есть любые цельные, крупные специи. В середине процесса готовки добавляйте черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон. А в самом конце, буквально за 1 -2 минуты до снятия блюда с огня - все, что в порошке, в том числе и готовые смеси.