Время для соков

Период сбора соков не слишком продолжительный, поэтому пользуйтесь моментом и пейте, сколько можете!

Весна — это время, когда у нас появляется желание обеспечить организм дополнительными питательными веществами. Если такого желания не возникает — тоже ничего. Однако рекомендуется постепенно попробовать переходить от более тяжелой и сытной пищи на более легкую или просто дополнить обычное меню свежими продуктами. Поверьте, организм будет вам благодарен за дополнительную дозу витаминов, минералов и антиоксидантов.

Березовый или кленовый?

Нам очень повезло с географическим положением, благодаря которому нам достаются березовый и кленовый соки. Во время сокодвижения рекомендуется пить их по возможности больше (хорошо бы каких-нибудь 10 литров за сезон), так как это время долго не длится.
Соки содержат минеральные вещества, энзимы, различные органические кислоты и другие соединения, которые благотворно влияют на организм. Концентрация минеральных веществ в соке не слишком высока, однако пропорционально в кленовом соке больше всего марганца и калия, немного магния и кальция. В березовом соке больше всего калия, кальция, магния и натрия, но он содержит еще и железо, цинк, марганец и другие минеральные вещества.
Во время сокодвижения воду можно заменить свежими соками, хотя кленовым соком трудно напиться, так как он сравнительно слаще березового. Кленовый сок может содержать вплоть до 10% сахара — не зря из него получают натуральный подсластитель, известный как кленовый сироп. Из березового сока тоже можно получить сироп, но для этого понадобится очень большое количество сока, так как концентрация cахаров составляет только 0,5—2%, и 100 мл березового сока содержат всего 4 ккал.
Если вы готовы пить соки литрами, выясните, где росли конкретные деревья. Можно собирать сок и из березы, растущей на обочине шоссе или вблизи какого-нибудь завода, однако такой сок вряд ли пойдет на пользу здоровью. Покупая сок на рынке, расспросите продавца или приобретайте экологически сертифицированные соки.
Помните, что оба сока обладают мочегонным действием, поэтому перед дальней поездкой ими увлекаться не стоит. Во всех других аспектах пейте на здоровье!
Если хотите наслаждаться соками и после того, как сезон закончился, не забывайте о замораживании. Другая возможность — соки можно сквасить, но вследствие этого их пищевая ценность снижается, так как в процессе сквашивания бактерии разрушат часть активных веществ.

По стаканчику свежего?

Свежими соками мы можем наслаждаться независимо от сезона и времени года, обеспечивая себя дозой питательных веществ. Я не принадлежу к специалистам, которые загораются на тему лечения курсами соков, однако потенциал свежих соков поддерживаю. Особенно если в ежедневном рационе мало свежих овощей и фруктов, тогда роль свежевыжатых соков становится особенно значительной. Если вы выжимаете соки дома, советую добавлять в них и часть мякоти (особенно фруктового жмыха), которая образуется в процессе отжима. Так вы обогатите сок балластными веществами, которых в чистом соке практически нет.

Когда сахара много

Кому же не понравится свежий апельсиновый или яблочный сок? Он сладкий, немного кисленький и дает моментальный прилив энергии. Фруктовые соки в массе нравятся всем больше, чем овощные, но, увы, в них сравнительно высокое содержание сахара. В среднем в стакане (250 мл) фруктового сока около 25 граммов больше витамина С, калия и магния, чем яблочный.

Яблочный сок

Так как в наших широтах яблок много и они вкусные, то можно и сок из них выжимать. Яблочный сок не особо превосходит все остальные по концентрации каких-либо питательных веществ, однако он хороший источник калия, марганца, магния, фосфора и других минеральных веществ. Свежий сок дает также хорошую дозу витаминов, органических кислот и антиоксидантов.

Апельсиновый сок

Апельсиновый сок содержит больше витамина С, калия и магния, чем яблочный. Апельсиновый сок — самый распространенный и изучаемый сок в мире. Например, в рамках одного проведенного в 2015 году исследования сделан вывод, что употребление 100-процентного апельсинового сока положительно влияет на показатели оксидативного стресса, обмена веществ и воспаления независимо от веса тела и обхвата талии. Интересно, что у участников исследования не наблюдалось увеличения веса, несмотря на то что в течение восьми недель они ежедневно выпивали 750 мл апельсинового сока.

Овощные соки самые ценные

С точки зрения специалистов по питанию, овощные соки гораздо ценнее. Во-первых, чаще всего в них меньше сахара. В стакане морковного или томатного сока около 10 граммов сахара (только в свекольном соке содержание сахара почти такое же, как во фруктовых соках). Во-вторых, они помогают получать содержащиеся в овощах питательные вещества в концентрированном виде. С точки зрения обогащения рациона овощные соки - хорошие помощники.

Свекольный сок

Свекольный сок очень ценен и обладает большим потенциалом в положительном влиянии на здоровье. Во-первых, имеющиеся в составе свекольного сока нитраты могут помочь понизить кровяное давление. В исследованиях указываются изменения кровяного давления в пределах 3— 10 тт/Нд. Во-вторых, регулярное употребление свекольного сока может улучшить физическую пользу, особенно при тренировках на выносливость высокой интенсивности (езда на велосипеде, бег). Поэтому свекольный сок и его препараты уважаемы спортсменами.

Свежий свекольный сок не стоит пить сразу. Точно так же, как хорошему вину, свекольному соку нужно время подышать, чтобы соединения, вызывающие спазмы кровеносных сосудов, окислились. Некоторые даже советуют пить свекольный сок только на следующий день после выжимки, однако если смешать его с соком какого-нибудь другого овоща или разбавить водой и после употребления не наблюдается неприятных симптомов, то его можно пить и в тот же день.

Морковный сок

Это компромисс для тех, кому овощи и их соки не особенно нравятся. Он сравнительно сладкий, но не содержит такого количества сахара, как фруктовые соки. Стакан свежего морковного сока — хороший источник кальция (примерно 12% рекомендуемой дневной дозы (РДД)), витамина Е (примерно 16% РДД), витамина /((примерно 50% РДД) и бета-каротина (более 100% РДД).

Целиком лучше?

Я всегда подчеркивала, что ежедневно лучше есть целые фрукты и овощи. Если ваш рацион разнообразен, нет лишнего веса, проблем с обменом веществ или других неполадок со здоровьем, то соки, конечно же, пить можно. Но они должны быть дополнением к здоровому питанию, а не его основой.
Для взрослого человека рекомендуемая последовательность выбора приблизительно такова: березовый сок — кленовый сок — свежий овощной сок — коктейль из свежих фруктовых и овощных соков — свежий фруктовый сок — фасованный сок. От нектаров рекомендуется воздерживаться, если к сокам или фруктовой мякоти в их составе добавлен дополнительный сахар.

Когда не следует пить соки постоянно

Существуют различные специфические случаи: аллергия, проблемы с желудком, дисбиоз кишечника и другие проблемы со здоровьем. когда сок не рекомендуется пить регулярно. Если вы принимаете какие-нибудь медикаменты, например. разжижающие кровь средства (варфарин), то к сокам надо относиться с осторожностью по причине наличия в их составе калия.
Более частые случаи, когда регулярное употребление соков нежелательно — лишний вес и нарушения обмена веществ и сахара.
Удивительно большое число исследований свидетельствует, что употребление соков не способствует увеличению или появлению лишнего веса, оно также не помогает и снизить его. если только не меняется само меню.
Также если имеются проблемы с обменом веществ и сахара, соки не станут лучшим товарищем. Количество сахара во фруктовых соках довольно высокое, а в данной ситуации целью является употребление как можно меньшего количества сахаросодержащих продуктов. Если никак не можете обойтись без соков, предпочтение следует отдать овощным сокам, но их всегда следует разбавлять водой.
Эва Катая (Eva Kataja)
ссылки
1 FoodNutr Res, 2015, Oct 20; 59: 28147
2 Nutr 7,2012, Dec 11; 11:106
3 EurJAppIPhysiol, 2013 Jul; 113(7): 1673-84
4 Adv Nutr, 2015 Jan; 6 (1): 37-51

Свекла — морковь — половинка лимона

Чтобы немного разбавить свекольный сок и в то же время не увеличивать количество сахара, хорошее решение — скомбинировать его с другим овощем, например, морковью. В свою очередь, добавление лимонного сока освежит комбинацию этих овощей и придаст напитку фруктовый привкус. Чтобы сок не был столь концентрированным, можно добавить немного воды.

Яблоко — стебель сельдерея/огурец— апельсин

Если вам больше нравятся фруктовые соки, все же рекомендую включать в них и какой-нибудь овощ. Стебли сельдерея почти не содержат сахара, поэтому их сок разбавит богатую сахаром смесь фруктовых соков. Если вкус сельдерея совсем не нравится, можно выжать сок из огурца. В этом случае воды можно не добавлять, так как огурец и сам по себе достаточно водянист.
Источник: О чем врачи не говорят, №3 март 2018